Gewürzlexikon - Estragon

Die feine, an Anis erinnernde Note von frischem Estragon ist wirklich unverwechselbar. Ob als besondere Ergänzung zu Fischgerichten, fein gehackt in aromatischen Saucen oder klassisch in der französischen Küche – kaum ein Würzkraut ist so vielseitig und beliebt wie Estragon. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, hat Estragon heute seinen festen Platz in der internationalen Küche gefunden. In diesem Blog Artikel erklären wir Dir hier alles, was Du über dieses beliebte Gewürz wissen musst und zeigen Dir die Unterschiede zwischen getrocknetem und frischem Estragon.

Das Wichtigste in Kürze

1. Estragon ist ein Gewürz mit leicht bittersüßem Anis- oder Lakritzgeschmack, stammt aus Zentralasien

2. Estragon wird in der französischen Küche (z.B. Sauce Béarnaise) und für russischen Getränken und Essig verwendet

3. Hauptanbaugebiete von Estragon: Frankreich, Russland, Ungarn, USA, Spanien

4. Frischer Estragon wird kurz vor dem Servieren hinzugefügt, getrockneter Estragon früh im Kochprozess

5. Estragon harmoniert gut mit Pfeffer, Dill, Knoblauch, Kerbel und Basilikum

Steckbrief Estragon

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Wissenswertes über Estragon

In diesem Abschnitt erfährst Du mehr über die Geschichte von Estragon, seine Herkunft und die charakteristischen Aromen, die das Gewürz so einzigartig machen.

Geschichtlicher Hintergrund von Estragon

Die Wurzeln des Estragon reichen bis ins antike Zentralasien, wo er schon seit Jahrtausenden in Medizin und Küche geschätzt wird. Durch arabische Händler fand er schließlich den Weg nach Europa und eroberte insbesondere in Frankreich die Herzen der Feinschmecker. Dort avancierte Estragon schnell zum unverzichtbaren Bestandteil der Haute Cuisine, und französische Köche verfeinerten damit Gerichte wie die Sauce Béarnaise und das Poulet à l’Estragon. Doch auch in der traditionellen russischen Küche hat Estragon seinen festen Platz, häufig eingelegt in Getränken und Essig.

Wo wird Estragon angebaut?

Estragon wird hauptsächlich in gemäßigten Klimazonen angebaut, insbesondere in Ländern wie Frankreich, Russland, Ungarn und den USA. Diese Regionen bieten das ideale Klima und die Bodenbedingungen, die für das Wachstum und die Entwicklung der Estragonpflanze erforderlich sind. Estragon ist ein mehrjähriges Kraut, dessen schmale, längliche Blätter ein markantes Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack aufweisen. Die Pflanze gehört zur Familie der Korbblütler und gedeiht am besten in gut durchlässigen, nährstoffreichen Böden. Estragon wird oft in der Küche verwendet, sowohl frisch als auch getrocknet, und ist besonders in der französischen Küche sehr beliebt.

Welche Aromen hat Estragon?

Estragon hat ein markantes Aroma, das an Anis und Lakritz erinnert. Die Blätter bieten einen intensiven, leicht süßlichen Geschmack mit einer milden Würze. Dieses einzigartige Profil macht Estragon zu einem Bestandteil vieler Kräutermischungen und verleiht zahlreichen Gerichten eine besondere Note. 

Es gibt drei Hauptsorten von Estragon, die sich in Aroma und Anwendung unterscheiden:

✔ Französischer Estragon

Bekannt für sein feines, delikates Aroma, ist diese Sorte besonders in der französischen Küche beliebt. Er wird häufig in Saucen, Dressings und Kräutermischungen wie den "Fines Herbes" verwendet.

✔ Russischer Estragon

Diese Sorte hat einen milderen Geschmack und ist weniger aromatisch als der französische Estragon. Sie ist robuster und wächst unter vielfältigeren Bedingungen, wird aber in der Küche seltener verwendet.

✔ Mexikanischer Estragon (Spanischer Estragon)

Diese Sorte hat ein intensives Anis-ähnliches Aroma und wird oft als Ersatz für den französischen Estragon verwendet, insbesondere in wärmeren Klimazonen, wo er besser wächst.

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Verwendung und Anwendung von Estragon

Estragon ist ein vielseitiges Gewürz, das in der Küche für sein einzigartiges Aroma geschätzt wird. In diesem Kapitel erfährst du mehr über die Verwendung von frischem und getrocknetem Estragon.

Verwendung von frischem Estragon

Frischer Estragon wird besonders wegen seines intensiven, aromatischen Geschmacks geschätzt. In der französischen Küche ist er ein unverzichtbarer Bestandteil und verleiht klassischen Gerichten wie der Sauce Béarnaise und dem Poulet à l’Estragon ihre charakteristische Note. Frische Estragonblätter solltest Du erst kurz vor dem Servieren zu den Gerichten hinzufügen, um ihr volles Aroma zu bewahren. Sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Kräuterbutter, Essig und Senf. Zudem harmoniert frischer Estragon gut mit Fisch, Geflügel, Eiern und hellen Saucen. Durch sein Anisaroma verleiht Estragon Salaten und Marinaden eine besondere Frische. Aber Vorsicht, achte bei der Verwendung von frischem Estragon diesen sparsam zu dosieren, da sein Geschmack sehr intensiv ist.

Tipp: Probier doch mal unser Rezept für Artischocken mit Senf-Estragon-Mayo!

Verwendung von getrocknetem Estragon

Getrockneter Estragon unterscheidet sich im Geschmack leicht von der frischen Variante und ist weniger intensiv, aber dennoch vielseitig einsetzbar. Er eignet sich gut für die langfristige Lagerung und ist somit jederzeit griffbereit, wenn Du keinen frischen Estragon zuhause hast. In getrockneter Form wird Estragon häufig in Kräutermischungen wie den „Fines Herbes“ verwendet, die Suppen, Saucen und Eintöpfen eine aromatische Tiefe verleihen. Getrockneter Estragon ist ideal zum Würzen von Schmorgerichten, da sein Geschmack beim Kochen langsam freigesetzt wird. Auch in Dressings, Marinaden und Gewürzölen findet er Verwendung. Es ist wichtig, getrockneten Estragon behutsam zu dosieren und diesen am besten am Anfang des Kochprozesses hinzuzufügen, damit er genügend Zeit hat, seine Aromen zu entfalten.

Kleiner Tipp: Ein Teelöffel getrockneter Estragon entspricht etwa einem Esslöffel frischer Blätter.

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Mit welchen Gewürzen harmoniert Estragon?

✔ Pfeffer

Die leicht scharfen und warmen Noten von schwarzem Pfeffer ergänzen das Aroma von Estragon sehr gut, insbesondere in herzhaften Gerichten wie Fleischgerichten und Saucen

✔  Dill

Dill und Estragon sind beide Mitglieder der Familie der Korbblütler und teilen ähnliche Aromaprofile. Die Kombination von Dill und Estragon verleiht Deinen Fischgerichten und Salaten eine erfrischende Note

✔  Knoblauch

Die würzigen und aromatischen Eigenschaften von Knoblauch passen gut zu Estragon und schmecken besonders gut zu Fleisch- und Geflügelgerichten

✔  Kerbel

Kerbel ist ein weiteres Mitglied der Petersilienfamilie und hat einen milden, leicht anisartigen Geschmack, der gut mit Estragon harmoniert und gut in Suppen, Saucen und Eierspeisen schmeckt

✔  Basilikum 

Die süßen und würzigen Noten von Basilikum ergänzen das Anisaroma von Estragon und verleihen mediterranen Gerichten wie Tomaten-Mozzarella-Salat und Pasta einen leckeren Geschmack

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