Gewürzlexikon - Knoblauch

Wissenswertes über Knoblauch

Geschichtlicher Hintergrund von Knoblauch

Die beliebte Gewürzknolle wurde damals bei den Ägyptern sowie den Griechen als Heilpflanze verwendet und zur Heilung verschiedener Krankheiten eingesetzt. Im frühen Mittelalter bekam die Pflanze dann schließlich auch in Deutschland großes Ansehen und wurde neben ihrem Einsatz im Gesundheitsbereich auch zum ersten Mal in der Küche eingeführt.

Wie wird Knoblauch angebaut?

Knoblauch stammt ursprünglich aus Zentralasien, wird heute aber weltweit angebaut. Am liebsten mag es die Knolle warm und windgeschützt. Außerdem sollte der Boden möglichst feucht sein. Sind die perfekten Bedingungen also gegeben, kann es losgehen. Zu Beginn werden einzelne Knoblauchzehen unter die Erde gesetzt und regelmäßig bewässert. Nach einer Weile bilden sich daraus oberirdisch wachsende Stängel, die bis zu einem Meter hoch werden und in der Blütezeit rot-weiße Blüten tragen. Nach ungefähr einem Jahr bilden sich an jeder eingepflanzten Zehe  sogenannte Rundlinge. Aus diesen Rundlingen entwickeln sich dann in den Folgejahren schließlich die vollständigen Knoblauchzwiebeln mit mehreren kleinen Zehen. 

Die gereiften Knoblauchzwiebeln, werden nun mit Maschinen geerntet und entweder direkt frisch verkauft oder zu Pulver beziehungsweise Granulat verarbeitet. Für die Herstellung von Knoblauchpulver und -granulat werden die Zehen erst getrocknet und dann entsprechend weiterverarbeitet.

Welche Aromen hat Knoblauch?

Knoblauch besitzt die sogenannte Schwefelverbindung Allicin, welche bei der Zerkleinerung der Zehe für den typisch lauchig, schwefligen Knoblauchgeschmack sorgt. Doch neben dem köstlichen Geschmack, geht mit dem Verzehr von Knoblauch leider auch meistens ein übler Mundgeruch einher. Dies liegt vor allem an dem Stoff Alliin sowie dem Enzym Alliinase. Beim Zerschneiden des Fruchtfleischs verbinden sich die beiden Komponenten und sorgen für die Freisetzung des bioaktiven Allicin, welcher die geruchsintensiven Stoffe freigibt. Diese intensiven Geruchsstoffe werden dann schließlich über den Atem sowie die Mundschleimhaut transportiert und sorgen für den typischen Knoblauchgeruch.

Verwendung und Anwendung von Knoblauch

Verwendung von frischem Knoblauch

Für die Verwendung von frischem Knoblauch werden zunächst die einzelnen Zehen von der Haut befreit und anschließend entweder klein gehackt oder mit der Knoblauchpresse zerdrückt. In dieser Form kann der Knoblauch dann direkt in den Kochtopf gehen oder für Soßen und Dips verwendet werden. Für manche Speisen können auch ganze Zehen oder sogar die komplette Knolle verarbeitet werden. Bei Speisen, die im Ofen zubereitet werden, verteilt sich das Aroma durch die Hinzugabe ganzer Zehen zum Beispiel noch besser und verleiht dem Essen ein würziges Finish.

Typische Anwendungen von frischem Knoblauch 

Typische Anwendungen von getrocknetem Knoblauch