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Brokkolisalat mit Avocado und Mango | Rezept

Name: Brokkolisalat mit Avocado und Mango
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Limetten; 2 EL Sojasoße; 8 EL Olivenöl; 2 EL Agavendicksaft; 2 Brokkoli; 6 EL Olivenöl; 1 Mango; 2 Avocados; 1 Raddichio; 1 Granatapfel; 300 g Mini Mozzarella-Kugeln; 160 g Erdnusskerne, geröstet; 8 Pr. JS Avocado Topping

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 20Minuten

Arbeitszeit 20 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

Für das Dressing
2

Limetten
2 EL

Sojasoße
8 EL

Olivenöl
2 EL

Agavendicksaft
Für den Salat
8 Pr.

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Avocado Topping
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2

Brokkoli
6 EL

Olivenöl
1

Mango
2

Avocados
1

Raddichio
1

Granatapfel
300 g

Mini Mozzarella-Kugeln
160 g

Erdnusskerne, geröstet

Zubereitung

Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Für das Dressing die Limetten auspressen und den Saft mit den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen.

Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und mit dem Olivenöl und 4 Prisen Avocado Topping vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 10 Minuten in den Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und mit weiteren 4 Prisen Brokkoli Gewürz würzen. Die Mango schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Die Avocados mit einem Messer der Länge nach halbieren, den Kern entfernen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch als Ganzes aus der Schale lösen. Die Avocadohälften in dünne Scheiben schneiden. Den Radicchio waschen, den Strunk entfernen, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.

Das obere Ende des Granatapfels abschneiden und die Frucht halbieren. Den Granatapfel über einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbrechen und mit einem Holzlöffel auf die Schale klopfen, bis die Kerne herausfallen. Die Kerne sinken dabei nach unten und die weißen Trennhäute schwimmen an der Wasseroberfläche. Mit einem Sieb die Häute abschöpfen, das Wasser abgießen und die Kerne beiseite stellen.

Die gerösteten Brokkoliröschen und den Radicchio mit dem Dressing vermischen, alles auf 4 Tellern verteilen und mit Avocadoscheiben, Mozzarella-Kugeln, Erdnüssen, Mango und Granatapfelkernen garnieren. Guten Appetit

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

978 kcal

Kohlenhydrate

25 g

Proteine

30 g

Fett

85 g