Carrot Cake Muffins (zuckerfrei)

Name: Carrot Cake Muffins (zuckerfrei)
Cook time: 20 min
Yield: 12 Personen
Ingredients: 200 g Karotten; 150 g Dinkelmehl; 1 Pck. Backpulver; 150 ml Sonnenblumenöl; 50 ml Milch; 1 Ei; etw. Öl zum Einfetten; 1 EL JS Carrot Cake Mix; 1 Vanilleschote; 50 g Butter, weich; 200 g Frischkäse; 20 Himbeeren; 50 g Pistazien, gehackt; 100 g Kokoschips

Nils, Head of Culinary Innovation & Experience

Gesamtzeit ca. 45Minuten

Arbeitszeit 20 Minuten

Backzeit 25 Minuten

Einfach

Zutaten

Portionen

Für die Muffins
1 EL

Nur online erhältlich

Carrot Cake Mix
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200 g

Karotten
150 g

Dinkelmehl
1 Pck.

Backpulver
150 ml

Sonnenblumenöl
50 ml

Milch
1

Ei
für die Muffins
etw.

Öl zum Einfetten
Für das Frosting
1

Vanilleschote
50 g

Butter, weich
200 g

Frischkäse
Für das Topping
20

Himbeeren
50 g

Pistazien, gehackt
100 g

Kokoschips

Zubereitung

Für das Frosting die Vanilleschote halbieren und auskratzen, zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben und weiß schaumig aufschlagen. Den Frischkäse dazugeben und weiter mixen bis eine cremige Masse entsteht. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Karotten schälen und grob raspeln. In einer Schüssel das Mehl, den Carrot Cake Mix und das Backpulver mischen, Öl und Milch unterrühren bis eine homogene Masse entsteht. Dann das Ei hinzugeben und unterrühren. Die geraspelten Karotten unterheben.

Die Muffinformen mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. Im Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Nach dem Auskühlen das Frosting auf den Muffins verteilen und mit halbierten Himbeeren, den Pistazien und den Kokoschips garnieren.

Nährwerte

Pro serving

Kalorien

335 kcal

Kohlenhydrate

12 g

Proteine

5,9 g

Fett

29 g

Carrot Cake Muffins (zuckerfrei)

Unsere liebste Art und Weise, Karotten zu verarbeiten: In Kuchen oder Muffins. Unsere Carrot Cake Muffins sind der Beweis, dass Gebäck auch ohne den Einsatz von Zucker ein absoluter Gaumenschmaus sein kann. Die geraspelten Karotten machen den Teig schön saftig und unser Carrot Cake Mix verleiht unseren Muffins die perfekte Würze. Abgerundet wird das Ganze mit einem cremigen Vanillefrosting und dem Topping aus frischen Himbeeren, knackigen Pistazien und feinen Kokoschips. Mehr übers zuckerfreie Naschen kannst Du in unserem Blogartikel Bye Bye, Sugar! So gelingen Süßigkeiten ganz ohne Zucker erfahren.

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