Enchiladas vegetarisch | Rezept

Name: Enchiladas vegetarisch
Cook time: 30 min
Yield: 8 Personen
Ingredients: 1 Süßkartoffel; 1 Paprika, rot; 1 Paprika, grün; 1 Zucchini; 1 Aubergine; 1 Zwiebel, rot; 10 Pimientos de Padrón; 2 Knoblauchzehen; 1 Avocado; 1 Dose Mais; 1 Dose schwarze Bohnen; 4 EL Pflanzenöl; 3 EL JS Mexican Allrounder; 1 TL Öl; 8 Weizentortillas, klein; 300 g Crème Fraîche; 200 ml passierte Tomaten; 150 g Käse, gerieben; 2 TL JS Mexican Allrounder

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 45Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Backzeit 15 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

Für die Füllung:
3 EL

Mexican Allrounder
Gewürzmix für die mexikanische Küche 4,99 € 87,54 €/kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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1

Süßkartoffel
1

Paprika, rot
1

Paprika, grün
1

Zucchini
1

Aubergine
1

Zwiebel, rot
10

Pimientos de Padrón
2

Knoblauchzehen
1

Avocado
1 Dose

Mais
1 Dose

schwarze Bohnen
4 EL

Pflanzenöl
Außerdem:
2 TL

Mexican Allrounder
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1 TL

Öl
8

Weizentortillas, klein
300 g

Crème Fraîche
200 ml

passierte Tomaten
150 g

Käse, gerieben

Zubereitung

Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikas waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini und die Aubergine waschen und ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Pimientos waschen und in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Mais und die Bohnen mit Hilfe eines Siebs abgießen und mit Wasser abspülen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse nach und nach hinzugeben. Zum Schluss die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und gemeinsam mit dem Gemüse, dem Mais, den Bohnen und dem Fajita Gewürzmix in einer großen Schüssel mischen. Die Avocado vorsichtig unterheben und alles mit Salz abschmecken.

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Eine große Auflaufform mit dem Öl einfetten. Die Weizentortillas mit je 1 EL Crème fraîche bestreichen und zu gleichen Teilen mittig mit Gemüse belegen, aufrollen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Die passierten Tomaten mit dem Mexican Allrounder würzen und auf den Enchiladas verteilen, danach die restliche Crème fraîche darauf geben und mit dem Käse bestreuen.

Die Enchiladas nach Belieben für 10-15 Minuten backen, je nachdem wie knusprig der Käse werden soll.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

576 kcal

Kohlenhydrate

58 g

Proteine

17 g

Fett

31 g

Enchiladas vegetarisch

Die mexikanische Küche kann auch vegetarisch - mit viel Gemüse und natürlich reichlich Käse!

Die Enchiladas sind bunt gefüllt mit Süßkartoffel, Gemüse, Mais, Bohnen und cremiger Avocado. Noch cremiger werden sie beim Überbacken mit Crème fraîche und Käse. Was könnte da noch fehlen? Richtig, unser Mexican Allrounder für das besonders authentischen, mexikanischen Geschmackserlebnis!

Mexikanisch ohne Fleisch

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