Gazpacho mit Thermomix®

Name: Gazpacho mit Thermomix®
Cook time: 10 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 150 g Erbsen, tiefgekühlt; 1 Avocado; 1 Gurke; 250 ml Kokosmilch; 2 Limetten, Saft; 1 Bund Koriander; 1/2 Bund Minze; Salz und Pfeffer; 8 Pr. JS Kräuter Avocado Topping; 2 Handvoll Erbsen, tiefgekühlt; 1 kleine Zucchini; 3 EL Olivenöl; 1 EL Balsamicoessig, hell

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 10Minuten

Arbeitszeit 10 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

Für die Gazpacho
150 g

Erbsen, tiefgekühlt
1

Avocado
1

Gurke
250 ml

Kokosmilch
2

Limetten, Saft
1 Bund

Koriander
1/2 Bund

Minze
Salz und Pfeffer
Für das Topping
8 Pr.

Kräuter Avocado Topping
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2 Handvoll

Erbsen, tiefgekühlt
1

kleine Zucchini
3 EL

Olivenöl
1 EL

Balsamicoessig, hell

Zubereitung

Die Erbsen für die Gazpacho und die Erbsen für das Topping in zwei Schüsseln geben und antauen lassen. Die Avocado halbieren, aufdrehen, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen.

Die Gurke waschen, beide Enden abschneiden, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der Avocado in den Thermomix geben. Mit der Kokosmilch auffüllen.

Die Limetten halbieren und den Saft auspressen. Den Koriander und die Minze waschen und trocken tupfen.

Die Kräuter mit dem Limettensaft dem Mixtopf hinzugeben und alles 2 Minuten/Stufe 10 pürieren, bis die Mischung glatt ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini waschen, beide Enden abschneiden und mit einem Sparschäler feine Bahnen runter schälen. Die Zucchini in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl und dem Balsamicoessig marinieren.

Die Gazpacho in 4 Schüsseln aufteilen, die Zucchinistreifen und die Erbsen darauf verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit dem Kräuter Avocado Topping garnieren und servieren.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

243 kcal

Kohlenhydrate

13 g

Proteine

5,8 g

Fett

18 g

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