Gebackener Auberginen Salat mit knusprigen Bohnen und Granatapfel

Gebackener Auberginen Salat mit knusprigen Bohnen und Granatapfel

Name: Gebackener Auberginen Salat mit knusprigen Bohnen und Granatapfel
Cook time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 TL JS Turboscharfer Allrounder; 2 mittelgroße Auberginen; 1 Dose kleine weiße Bohnen; 1 rote Zwiebel; 200 g Sojajoghurt; 1 Zitrone; 5 EL Olivenöl; 1 Bund frische Petersilie; 75 ml Rotweinessig; 25 ml Wasser; 2 TL Zucker; 1/2 TL Salz; 1 Handvoll Granatapfelkerne; Salz und Pfeffer

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 45Minuten

Arbeitszeit 45 Minuten

Einfach

Unser gebackener Auberginen Salat mit knusprigen weißen Bohnen und frischen Granatapfelkernen ist das ideale Rezept, wenn Du auf der Suche nach einem ausgefallenen und herzhaften Salat Rezept bist. Der Ofengemüse Gewürzmix sorgt mit roter Zwiebel, Knoblauchraspel und Thymian für ein herzhaft mediterranes Aroma!

Zutaten

Personen

1 TL

Turboscharfer Allrounder
Scharfe Würzmischung für jedes Gericht 5,99 € 98,20 €/kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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2

mittelgroße Auberginen
1 Dose

kleine weiße Bohnen
1

rote Zwiebel
200 g

Sojajoghurt
1

Zitrone
5 EL

Olivenöl
1 Bund

frische Petersilie
75 ml

Rotweinessig
25 ml

Wasser
2 TL

Zucker
1/2 TL

Salz
1 Handvoll

Granatapfelkerne
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 190°C (Umluft) vorheizen.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Den Essig in einem Topf erhitzen, Zucker darin auflösen und einen ½ TL Salz hinzufügen und über die Zwiebeln gießen.

Die Auberginen waschen und in lange Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl und dem Turboscharfen Allrounder vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bohnen mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und dann mit 1 EL Olivenöl, etwas frischer Zitrone, Salz und Pfeffer marinieren.

Die gewürzten Bohnen und Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im Backofen für 25 Minuten goldbraun und weich backen. Gelegentlich wenden.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Die Zitrone auspressen und den Saft mit den restlichen 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Die Auberginen und knusprigen Bohnen auf einem Teller anrichten. Das Zitronendressing über den Salat geben.

Anschließend mit Sojajoghurt, den marinierten Zwiebelringen, Petersilie und Granatapfelkernen garnieren

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

323 kcal

Kohlenhydrate

20 g

Proteine

6,7 g

Fett

24 g

Gebackener Auberginen Salat mit knusprigen Bohnen und Granatapfel

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