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Herbstlicher Kürbissalat

Name: Herbstlicher Kürbissalat
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Hokkaidokürbis, klein; 3 EL Olivenöl; 4 Handvoll Feldsalat; 4 Handvoll Rucola; 1 Granatapfel; 100 g Walnüsse; 2 Pr. Salz, Pfeffer; 1 EL Senf; 1 EL Balsamicoessig, dunkel; 2 EL Olivenöl; 2 TL Agavendicksaft; 2 Pr. Salz, Pfeffer; 3 Pr. JS Balsamico Dressing Mix

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 30Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

Für den Salat:
1

Hokkaidokürbis, klein
3 EL

Olivenöl
4 Handvoll

Feldsalat
4 Handvoll

Rucola
1

Granatapfel
100 g

Walnüsse
2 Pr.

Salz, Pfeffer
Für das Dressing:
3 Pr.

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1 EL

Senf
1 EL

Balsamicoessig, dunkel
2 EL

Olivenöl
2 TL

Agavendicksaft
2 Pr.

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.

Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. In mundgerechte Spalten schneiden und in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, 2 Prisen Salz und Pfeffer marinieren. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech 25 Minuten backen.

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.

Die Salate waschen und trocken schleudern. Das obere Ende des Granatapfels abschneiden und halbieren. Die Frucht über einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbrechen und mit einem Holzlöffel auf die Schale klopfen, bis die Kerne herausfallen. Die Kerne sinken nach unten und die Trennhäute schwimmen oben. Mit einem Sieb die Häute abschöpfen, das Wasser abgießen und die Kerne beiseitestellen.

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten.

Die Granatapfelkerne, Dressing und den Salat in einer Schüssel mischen. Den Salat auf vier Teller verteilen und mit den gebackenen Kürbisspalten und Walnüssen garnieren.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

395 kcal

Kohlenhydrate

10 g

Proteine

6 g

Fett

37 g

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