Italienische Kartoffel-Bowl

Name: Italienische Kartoffel-Bowl
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 g Drillinge; 3 EL Olivenöl; 4 Handvoll Rucola; 60 g Pinienkerne; 350 g Kirschtomaten; 2 EL Balsamicoessig, dunkel; 2 Pr. Salz; 4 Pr. JS Roter Pesto Mix

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 30Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

4 Pr.

Roter Pesto Mix
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400 g

Drillinge
3 EL

Olivenöl
4 Handvoll

Rucola
60 g

Pinienkerne
350 g

Kirschtomaten
2 EL

Balsamicoessig, dunkel
2 Pr.

Salz

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Die Kartoffeln waschen und halbieren, In eine Schüssel geben. 2 EL Olivenöl, eine Prise Salz und 2 Prisen Roter Pesto Mix hinzufügen und vermengen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Rucola waschen und trocken schleudern.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Das restliche Olivenöl mit dem Essig, 2 Prisen Roter Pesto Mix und 1 Prise Salz in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren.

Die gebackenen Kartoffeln in Schüsseln geben, die restliche Zutaten hinzufügen und mit dem Dressing toppen.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

287 kcal

Kohlenhydrate

21 g

Proteine

7,0 g