Jägerschnitzel

Name: Jägerschnitzel
Cook time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Schnitzel aus der Oberschale; 100 g griffiges Mehl; 2 Eier; 200 g Paniermehl; Butterschmalz oder Sonnenblumenöl zum Frittieren; Salz; 100 g Bauchspeck; 250 g Champignons; 1 Zwiebel; 200 ml Kochsahne; 200 ml Rinderbrühe; 1 Bund Kerbel; 1 EL Sonnenblumenöl; 1 EL Speisestärke; 2 EL Sojasauce; 1 EL Balsamicoessig, hell; 1 EL JS Pilz Allrounder

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 45Minuten

Arbeitszeit 45 Minuten

Mittel

Zutaten

Personen

Für das Schnitzel:
4

Schnitzel aus der Oberschale
100 g

griffiges Mehl
2

Eier
200 g

Paniermehl
Butterschmalz oder Sonnenblumenöl zum Frittieren
Salz
Für die Jägersauce:
1 EL

Nur online erhältlich

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100 g

Bauchspeck
250 g

Champignons
1

Zwiebel
200 ml

Kochsahne
200 ml

Rinderbrühe
1 Bund

Kerbel
1 EL

Sonnenblumenöl
1 EL

Speisestärke
2 EL

Sojasauce
1 EL

Balsamicoessig, hell

Zubereitung

Für die Sauce den Bauchspeck in feine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze auslassen. Derzeit die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Die geschnittenen Champignons dazugeben und bei hoher Hitze 3 Minuten mitbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und 2 weitere Minuten braten. Die Mischung mit Essig und Sojasauce ablöschen. Mit Brühe und Sahne auffüllen und zum Kochen bringen. Nun alles mit 4 Pr. Salz und dem Pilz Allrounder würzen und 20 Minuten einkochen lassen.

Derzeit 3 tiefe Teller jeweils mit Mehl, Paniermehl und verrührten Eiern füllen. Die Schnitzel mit 4 Pr. Salz würzen und sanft und gleichmäßig mit einem Fleischklopfer klopfen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, gut abklopfen, dann im Ei wenden, etwas abtropfen lassen und zum Schluss vorsichtig im Paniermehl wenden. Dabei die Schnitzel nicht andrücken.

Fett in einem breiten Topf erhitzen, auf ca. 175 Grad.

Die Schnitzel sofort in das heiße Fett geben und unter schwenkenden Bewegungen goldbraun ausbacken. Aus dem Topf nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für die Sauce den Kerbel fein schneiden und mit in die Sauce geben. Bei Bedarf die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke andicken. Die Schnitzel mit der Jägersauce servieren.

Jägerschnitzel

Manchmal gibt es nichts besseres, als ein klassisches Schnitzel in einer cremigen Pilzsauce! Ein knusprig paniertes Schnitzel selbst zu machen, ist zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich allemal! Die Jägersauce aus aromatischem Speck, milden Champignons und dem leckeren Pilz-Allrounder wird außerdem eine der besten Saucen sein, die Du je probiert hast. Da fehlen nur noch die knusprigen Pommes…

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