Kürbis Flan

Name: Kürbis Flan
Cook time: 20 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 400 g Hokkaido; 100 g Zucker; 60 ml Wasser; 400 g gezuckerte Kondensmilch; 340 g Kondensmilch, 10%; 5 Eigelb; 1 TL JS Pumpkin Pie Spice; 70 g Pekannüsse; 50 g Brauner Zucker; 50 ml Wasser; 1 Prise JS Pumpkin Pie Spice

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 2 Stunde 45 Minuten

Arbeitszeit 20 Minuten

Geh/Ziehzeit 120 Minuten

Backzeit 25 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

Für den Flan:
1 TL

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400 g

Hokkaido
100 g

Zucker
60 ml

Wasser
400 g

gezuckerte Kondensmilch
340 g

Kondensmilch, 10%
5

Eigelb
Für die gebrannten Pekannüsse:
1 Prise

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70 g

Pekannüsse
50 g

Brauner Zucker
50 ml

Wasser

Zubereitung

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft).

Den Hokkaidokürbis waschen, schälen und mit einem großen Messer in 5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 25 Min backen.

Derzeit den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und braun karamellisieren lassen, dabei Acht geben, dass er nicht verbrennt. Dann das Wasser dazugeben - Achtung, es kann spritzen! Dann das Karamell auf 6 ofenfeste Soufflé-Förmchen verteilen und bis zum Rand durchschwenken. Die Förmchen abkühlen lassen.

Die gezuckerte Kondensmilch und die Kondensmilch bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen, dann 5 Eigelb, das Kürbispüree und das Pumpkin Pie Spice gründlich mit einem Schneebesen unterrühren. Die Masse in die Soufflé-Förmchen verteilen und auf ein Backblech oder eine Form mit höherem Rand füllen. Die Form 2 cm hoch mit kochendem Wasser füllen, dann im unteren Drittel des Ofens für ca. 30 Minuten bei 180 Grad O/U den Flan stocken lassen.Den Flan 2 Stunden abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne leicht anrösten. Zucker, Wasser und Pumpkin Pie Spice dazugeben und so lange unter Rühren köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und sich der Zucker um die Nüsse gelegt hat. Dann noch einen kleinen Moment weiter rösten, damit der Zucker leicht karamellisiert und etwas glänzt.

Den Flan auf Dessertteller stürzen und zusammen mit den gebrannten Pekannüssen servieren.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

570 kcal

Kohlenhydrate

74 g

Proteine

14 g

Fett

25 g

Kürbis Flan

Kennst du schon das köstliche Dessert Flan? Der Karamellpudding ist in Spanien zwar in jedem Supermarkt zu finden, hierzulande aber eher unbekannt. Probiere unsere Interpretation mit Kürbis und dem aromatischen Pumpkin Pie Spice und mache ein Dessert, was alle Herzen und Gaumen erobert! Karamellisierte Pekannüsse sorgen für den crunchy Kontrast zum Kürbis-Pudding und der süßen Karamellsauce.

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