Vegetarisch
Low Carb
Kürbis Linsensalat mit Himbeerdressing
Gesamtzeit ca. 45Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Einfach
Zutaten
Personen
-
3 TL
-
200 ggrüne oder braune Linsen
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500 gKürbis (z.b: Hokkaido), gewürfelt
-
4 ELOlivenöl
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100 gfrische Himbeeren
-
2 ELHonig
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3 ELRotweinessig oder Himbeeressig
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200 gjunger Spinat
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100 gZiegenfrischkäse
-
Eine PriseSalz, Pfeffer
-
Optionalgeröstete Pekannüsse als Topping
Zubereitung
1
Die Linsen nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Abgießen, mit 4 Prisen Salz und 1 EL Rotweinessig abschmecken und beiseite stellen.
2
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3
Den gewürfelten Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit dem Kürbis Allrounder abschmecken. Im Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4
Während der Kürbis im Ofen ist, kann das Himbeerdressing zubereitet werden. Dafür die Hälfte der frischen Himbeeren in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Das restliche Olivenöl, Honig und Rotweinessig hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing beiseite stellen.
5
Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern.
6
In einer großen Salatschüssel die gekochten Linsen, den gebackenen Kürbis und den jungen Spinat vermengen. Das Himbeerdressing darüber gießen und vorsichtig alles vermischen, sodass die Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind.
7
Den Ziegenfrischkäse zerbröckeln und über den Salat streuen. Die restlichen frischen Himbeeren zum Garnieren verwenden und ebenfalls über den Salat verteilen.
Nährwerte
Pro Person
Kalorien
395 kcal
Kohlenhydrate
37 g
Proteine
17 g
Fett
19 g
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