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Kürbis Gnocchi mit Salbeibutter

Name: Kürbis Gnocchi mit Salbeibutter
Cook time: 60 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 600 g Kürbis; 200 g Kartoffeln, mehligkochend; 2 Eigelb; 500 g Mehl; 1 Pr. Salz; 50 g Parmesan; 10 Salbeiblätter; 50 g Butter; Etwas Salz, Pfeffer zum Abschmecken der Gnocchi; 0,5 TL JS Pumpkin Pie Spice

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 0 Minuten

Arbeitszeit 60 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

Für die Gnocchi:
600 g

Kürbis
200 g

Kartoffeln, mehligkochend
2

Eigelb
500 g

Mehl
1 Pr.

Salz
Für die Salbeibutter:
0,5 TL

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50 g

Parmesan
10

Salbeiblätter
50 g

Butter
Etwas

Salz, Pfeffer zum Abschmecken der Gnocchi

Zubereitung

Den Ofen auf 170 °C vorheizen.

Für die Gnocchi den Kürbis in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Den Kürbis und die Kartoffeln im Ofen ca. 25 Minuten garen. Anschließend durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel pressen. Leicht abkühlen lassen und dann das Eigelb, Mehl und Salz dazugeben und zügig zu einem Teig vermengen. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl dazugeben.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in mehrere ca. 2 cm dicke Stränge rollen und mit einem Messer jeweils in 2 cm große Stücke teilen. Leicht mit der Rückseite einer Gabel eindrücken, damit die typischen Rillen entstehen.

Den Parmesan fein reiben. Die Salbeiblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne bei starker Hitze zum Schmelzen bringen, bis sie leicht braun wird. Dann von der Platte nehmen, damit die Butter nicht verbrennt und das Pumpkin Pie Spice hinzugeben.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi in den Topf geben und ca. 5 Minuten kochen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. In der Zwischenzeit die Pfanne wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und zu der Butter geben. Abschließend den Salbei und den Parmesan hinzugeben, die Gnocchi gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

453 kcal

Kohlenhydrate

69 g

Proteine

14 g

Fett

13 g

Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

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