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Rainbow Sandwich

Name: Rainbow Sandwich
Cook time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Aubergine; 1 Paprika, rot; 1 Paprika, grün; 1 Paprika, gelb; 2 Tomaten, bunt; 1 Zucchini; 1/2 Gurke; 1 Avocado; 8 Scheiben Toastbrot; 2 EL Pesto, grün (vegan); 3 EL Olivenöl; 4 Pr. Salz; 2 TL JS Avocado Topping

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 30Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Einfach

Zutaten

Portionen

2 TL

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Avocado Topping
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1

Aubergine
1

Paprika, rot
1

Paprika, grün
1

Paprika, gelb
2

Tomaten, bunt
1

Zucchini
1/2

Gurke
1

Avocado
8 Scheiben

Toastbrot
2 EL

Pesto, grün (vegan)
3 EL

Olivenöl
4 Pr.

Salz

Zubereitung

Das gesamte Gemüse waschen. Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden, mit Salz würzen und 10 Minuten stehen lassen. Die Paprikas entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zucchini mit einem Sparschäler in lange Bahnen schneiden. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen mit Küchenkrepp abtupfen und für 5 Minuten braten. Herausnehmen und die Paprika in die Pfanne geben und ebenfalls 4 Minuten braten.

Das Toastbrot goldbraun toasten.

Die Toastbrotscheiben mit Pesto beschmieren. Regenbogenartig das Gemüse verteilen. Mit dem Avocado Topping würzen und die andere Toastbrothälfte auflegen. Den Rand abschneiden und einmal in der Mitte halbieren.

Nährwerte

Pro serving

Kalorien

430 kcal

Kohlenhydrate

49 g

Proteine

11 g

Fett

21 g

Rainbow Sandwich

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