Ramen

Name: Ramen
Cook time: 160 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 EL Sonnenblumenöl; 500 g Hähnchenflügel; 2 Zwiebeln; 50 g Ingwer; 7 Knoblauchzehen; 2 Stangen Frühlingslauch; 3 EL Shiitake-Pilze, getrocknet; 3 L Wasser; etwas Kombo, oder Nori Alge; 3 EL JS Asia Gemüsebrühe; 4 Eier; 2 Knoblauchzehen; 120 ml Sake; 120 ml Sojasoße; 75 g Zucker, braun; 250 ml Wasser; 1 Chilischote; 50 g Ingwer; 1 EL Sonnenblumenöl; 50 ml Sake; 50 ml Mirin; 100 ml Sojasoße; 150 ml Wasser; 150 g Ramen Nudeln; 2 Stangen Frühlingslauch; 100 g Buchenpilze; 8 Scheiben Schweinebauch (Tipp: Asiamarkt)

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 2 Stunde 40 Minuten

Arbeitszeit 160 Minuten

Mittel

Zutaten

Personen

Für die Grundbrühe:
3 EL

Neu

Asia Gemüsebrühe
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2 EL

Sonnenblumenöl
500 g

Hähnchenflügel
2

Zwiebeln
50 g

Ingwer
7

Knoblauchzehen
2 Stangen

Frühlingslauch
3 EL

Shiitake-Pilze, getrocknet
3 L

Wasser
etwas

Kombo, oder Nori Alge
Für die Tamago Eier:
4

Eier
2

Knoblauchzehen
120 ml

Sake
120 ml

Sojasoße
75 g

Zucker, braun
250 ml

Wasser
Für die Würzsoße:
1

Chilischote
50 g

Ingwer
1 EL

Sonnenblumenöl
50 ml

Sake
50 ml

Mirin
100 ml

Sojasoße
150 ml

Wasser
Zur Fertigstellung:
150 g

Ramen Nudeln
2 Stangen

Frühlingslauch
100 g

Buchenpilze
8 Scheiben

Schweinebauch (Tipp: Asiamarkt)

Zubereitung

Für die Grundbrühe das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenflügel bei hoher Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Die Zwiebeln gründlich waschen und ungeschält halbieren. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und mit einem Messerrücken andrücken. Den Frühlingslauch waschen und in grobe Stücke schneiden.

Die Shiitake Pilze mit den Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5 Minuten mit anbraten. Mit dem Wasser auffüllen und die restlichen Zutaten bis auf die Algen hinzugeben. Die Brühe bei leichter Hitze mindestens 100 Minuten köcheln lassen.

Während der Kochzeit die Trübstoffe, die oben auf der Brühe liegen mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Algen hinzufügen.

Für die Tamago Eier die Eier in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier genau 6 Minuten kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit der Sake in einem Topf zum kochen bringen. Die restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und den Sake hinzugeben. Die Eier hinzufügen und mindestens 60 Minuten ziehen lassen.

Für die Würzsoße die Chili fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Chili und den Ingwer bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit den flüssigen Zutaten auffüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Die Brühe durch ein Sieb gießen und erwärmen. Die Ramen Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Den Frühlingslauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Eier mittig halbieren. Die Buchenpilze gleichmäßig abschneiden und putzen. Alle Zutaten in Ramenschüsseln geben. Zuerst die Würzsoße hineingeben und mit der heißen Brühe auffüllen. Sofort genießen.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

422 kcal

Kohlenhydrate

31 g

Proteine

40 g

Fett

15 g

RAMEN

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