4.4 / 5

Rote Bete Carpaccio

Name: Rote Bete Carpaccio
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Yield: 1 - 2 Personen
Ingredients: 2-3 mittelgroße Rote Bete Rüben; Eine Handvoll Rucola; 75 gr Feta; 50 gr Kürbiskerne; 1 EL Himbeermarmelade; 1 TL Senf; 2 EL Olivenöl; Etwas Zitronensaft und Wasser; 1-2 EL Zucker; Eine Prise Salz und Pfeffer

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Gesamtzeit ca. 45Minuten

Arbeitszeit 45 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

2-3

mittelgroße Rote Bete Rüben
Eine Handvoll

Rucola
75 gr

Feta
50 gr

Kürbiskerne
1 EL

Himbeermarmelade
1 TL

Senf
2 EL

Olivenöl
Etwas

Zitronensaft und Wasser
1-2 EL

Zucker
Eine Prise

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die rote Bete abwaschen und für ca. 30 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich genug sind. Anschließend das Wasser abgießen und die Schale der Rübe entfernen (am besten mit Handschuhen). Wenn die rote Bete abgekühlt ist, in dünne Scheiben hobeln und auf einem Teller verteilen. Erst einmal zur Seite stellen. In einer Pfanne die Kürbiskerne für ein paar Minuten anrösten.

Anschließend mit dem Zucker und Salz bestreuen, bis der Zucker geschmolzen ist. Gut vermengen, damit alle Kerne karamellisiert werden. Die karamellisierten Kerne auf eine Teller geben und abkühlen lassen.

Dressing: Himbeermarmelade, Senf, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Wasser in ein leeres Marmeladenglas geben, Deckel fest zudrehen und schütteln, fertig. Mit einem Löffel, das Dressing über das rote Bete Carpaccio verteilen. Rucola waschen, abtrocknen und ebenfalls auf die rote Bete verteilen. Als letztes die Kürbiskerne und den Feta darüber streuen.