Sonniger Nudelsalat mit Zucchini und Feta

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Sonniger Nudelsalat mit Zucchini und Feta

Name: Sonniger Nudelsalat mit Zucchini und Feta
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 250 g Fusilli; 1 Zwiebel, rot; 1 Paprika, rot; 2 Handvoll Rucola; 10 getrocknete Tomaten, ohne Öl; 1 Bund Basilikum; 2 EL Oliven, grün; 15 Kirschtomaten; 2 EL Kapern; 200 g Feta; 2 EL Olivenöl; 1 Zucchini; 4 EL Balsamicoessig; 8 EL Olivenöl; 4 Pr. JS Balsamico Dressing Mix

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 20Minuten

Arbeitszeit 20 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

Für den Salat:
250 g

Fusilli
1

Zwiebel, rot
1

Paprika, rot
2 Handvoll

Rucola
10

getrocknete Tomaten, ohne Öl
1 Bund

Basilikum
2 EL

Oliven, grün
15

Kirschtomaten
2 EL

Kapern
200 g

Feta
2 EL

Olivenöl
1

Zucchini
Für das Dressing:
4 Pr.

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4 EL

Balsamicoessig
8 EL

Olivenöl

Zubereitung

Die Fusilli nach Packungsanweisung al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Paprika waschen und fein würfeln. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

Das Basilikum waschen und trocken tupfen und anschließend grob zerrupfen. Die Oliven abgießen und halbieren. Die Tomaten waschen und ebenfalls halbieren. Die Kapern abtropfen lassen und den Feta fein würfeln.

Eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen. Die Zucchini waschen und längs vierteln, das Innenleben herausschneiden und schräg in Streifen runter schneiden. Die Stücke in der Pfanne für ca. 4-5 Minuten bei recht hoher Hitze anbraten und zwischendurch rühren. In der letzten Minute die Pinienkerne hinzufügen.

Für das Dressing das Olivenöl, den Balsamico und das Balsamico Dressing Mix vermischen.

Zum Schluss alle Zutaten in einer großen Schüssel sanft vermengen. Nach Belieben mit Creme Balsamico und Salz nochmal final abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

711 kcal

Kohlenhydrate

55 g

Proteine

19 g

Fett

46 g