Spanische Croquetas

Name: Spanische Croquetas
Prep time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 160 g Serrano Schinken; 60 g Butter; 40 g Mehl; 450 ml Milch; 4 TL JS Tellicherry Pfeffer; 2 Eier; 70 g Mehl; 100 g Semmelbrösel; 250 ml Pflanzenöl

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 2 Stunde 0 Minuten

Geh/Ziehzeit 120 Minuten

Einfach

Zutaten

Portionen

Für den Teig:
4 TL

Tellicherry Pfeffer
Die Spätlese unter dem Pfeffer 5,99 € 98,20 €/kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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160 g

Serrano Schinken
60 g

Butter
40 g

Mehl
450 ml

Milch
Für die Panade:
2

Eier
70 g

Mehl
100 g

Semmelbrösel
250 ml

Pflanzenöl

Zubereitung

Als Erstes, den Serrano Schinken würfeln. Danach eine Pfanne ohne Fett erhitzen und den gewürfelten Schinken bei mittlerer Hitze für ca. 4 Minuten knusprig ausbacken.

Anschließend die Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Das Mehl zu der geschmolzenen Butter geben, gründlich verrühren und für ca. 1 Minuten anschwitzen lassen. Die Butter-Mehl Mischung mit der Milch ablöschen und unter ständigem rühren zum Kochen bringen. Nach und nach den Schinken dazugeben und mit Tellicherry Pfeffer würzen.

Alles für 5 Minuten köcheln lassen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nachdem es auf Zimmertemperatur runter gekühlt ist, mindestens 2 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die abgekühlte Masse, mithilfe eines Löffels in längliche Croquetas formen. Anschließend die Eier in einer Schüssel aufschlagen und gründlich verrühren. Danach das Mehl und Paniermehl auf 2 Teller geben. Gleichzeitig in einer Pfanne reichlich Öl auf 170C°erhitzen, sodass die Croquetas darin schwimmen können.

Bevor die Croquetas im Fett gegart werden, werden sie zuerst in Mehl gewendet, dann in den Eiern und zum Schluss im Paniermehl. Wenn dies erledigt ist, werden die Croquetas für ca. 5 Minuten im heißen Fett goldbraun ausbacken. Dabei mehrmals wenden.

Die fertigen Croquetas aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.

Nährwerte

Pro serving

Kalorien

747 kcal

Kohlenhydrate

44 g

Proteine

23 g

Fett

53 g

Croquetas de Jamón

Diese frisch frittierten Croquetas dürfen bei keinem Spanien Urlaub fehlen! Frittiert und dann auch noch in Kombination mit Serranoschinken. Klar, dass sowas einfach nur gut schmeckt! Am besten genießt man sie bei leichtem Sommerwind zusammen mit einem leckeren Erfrischungsgetränk - was will man mehr?

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