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Vegan
Low Carb
Spargel-Zucchini-Pizza mit Minzpesto | Rezept
Gesamtzeit ca. 30Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Einfach
Zutaten
Personen
-
2 Pr.
-
1 PortionBlumenkohl Pizzaboden
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1 HandvollCashewkerne
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1 ELSonnenblumenkerne
-
1 BundMinze
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1 SpritzerZitronensaft
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6 ELOlivenöl
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1kleine Zucchini
-
1/2 Bundgrüner Spargel
-
1/2 PackungTomatensoße
Zubereitung
1
Zunächst den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Blumenkohl Pizzaboden auf ein Backblech mit Backpapier legen.
2
Für das Minzpesto müssen die Cashew- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne geröstet werden.
3
Die Kerne werden dann mit 3/4 der Minze, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl zu einer feinen Paste püriert.
4
Die Zucchini nun waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelenden abschneiden und grob schälen.
5
Den ausgelegten Pizzaboden nun mit der Tomatensoße und dem Minzpesto bestreichen. Die Zuchinischeiben und den Spargel ebenfalls darauf verteilen.
6
Das Olivenöl drauf träufeln und das Ganze für 13 Minuten im Ofen backen. Die fertige Pizza kann dann noch mit der restlichen Minze garniert werden.
Nährwerte
Pro Person
Kalorien
490 kcal
Kohlenhydrate
18 g
Proteine
14 g
Fett
40 g
-
