4.1 / 5

Spargelsuppe

Name: Spargelsuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 250 g Spargel; 150 g Kartoffeln, mehlig kochend; 20 g Butter; 500 ml Sahne; 250 ml fettarme Milch; 0,1 l Riesling; 2 Pr. JS Spargel Topping; 2 EL Pinienkerne; 100 ml Olivenöl; 35 g Parmesan; Etwas Milch; 15 g Basilikum

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 45Minuten

Arbeitszeit 45 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

Für die Suppe
2 Pr.

Nur online erhältlich

Spargel Topping
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1

weiße Zwiebel
1 Zehe

Knoblauch
250 g

Spargel
150 g

Kartoffeln, mehlig kochend
20 g

Butter
500 ml

Sahne
250 ml

fettarme Milch
0,1 l

Riesling
Für das Topping
2 EL

Pinienkerne
100 ml

Olivenöl
35 g

Parmesan
Etwas

Milch
15 g

Basilikum

Zubereitung

Als Erstes musst Du die Zwiebeln schälen, fein würfeln und den Knoblauch fein würfeln. Danach schälst Du den Spargel, schneidest die holzigen Enden ab und würfelst alles fein. Die Kartoffeln schälen und fein würfeln.

Währenddessen etwas Butter in einem großen Topf zerlassen, die Zwiebel und Knoblauchwürfel darin für etwa 3-4 Minuten anschwitzen. Dann den Spargel und die Kartoffelwürfel zugeben und für 2 Minuten mit anschwitzen. Das Ganze dann mit Riesling ablöschen und noch einmal aufkochen lassen. Mit etwas Spargel Topping abschmecken und mit Kochsahne und Milch auffüllen.

Alles für ca. 20 minuten leicht köcheln lassen. Anschließend mit einem Zauberstab fein pürieren und gegebenenfalls mit etwas Sprudelwasser die Konsistenz anpassen. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Spargel Topping abschmecken.

Zum Anrichten kannst Du noch etwas Pesto selbermachen. Dafür das Basilikum und Olivenöl mit einem Zauberstab in einem hohen Gefäß fein pürieren. Die Pinienkerne danach zugeben und untermixen. Anschließend noch fein geriebenen Parmesan mit der Hand unterheben.

Zum Schluss noch die Milch aufschäumen und die Suppe auf 4 Teller verteilen. Mit etwas Pesto garnieren und mit Milchschaum toppen. Guten Appetit!

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

551 kcal

Kohlenhydrate

13 g

Proteine

9,6 g

Fett

50 g

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