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Spekulatius Tiramisu

Name: Spekulatius Tiramisu
Cook time: 24 min
Yield: 10 Personen
Ingredients: 500 g TK-Waldbeeren; 50 g Zucker; 1/2 Zitrone, Saft; 2 EL Speisestärke; 2 1/2 TL JS Plätzchen Gewürz; 5 Eigelb; 70 g Puderzucker; 750 g Mascarpone; 400 g Spekulatius; 50 ml kalter Espresso

Nils, Head of Culinary Innovation & Experience

Gesamtzeit ca. 2 Stunde 24 Minuten

Arbeitszeit 24 Minuten

Geh/Ziehzeit 120 Minuten

Mittel

Zutaten

Personen

2 1/2 TL

Plätzchen Gewürz
Gewürzmischung für Kekse & Desserts 5,99 € 119,80 €/kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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500 g

TK-Waldbeeren
50 g

Zucker
1/2

Zitrone, Saft
2 EL

Speisestärke
5

Eigelb
70 g

Puderzucker
750 g

Mascarpone
400 g

Spekulatius
50 ml

kalter Espresso

Zubereitung

Die Waldbeeren zusammen mit Zucker und Zitronensaft und einem Schluck Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Masse ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zu der Beerenmasse geben. 1/2 TL Plätzchen Gewürz unterrühren. Die Masse eindicken lassen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Das Eigelb und den Puderzucker in eine große Schüssel geben und 10 Min. cremig aufschlagen - am besten mit einer Küchenmaschine. Die Mascarpone dazugeben und ca. 1 Min. weiterschlagen.

Den Boden einer Auflaufform mit Spekulatius bedecken, dann die Kekse mit Espresso mit Hilfe eines Löffels bekleckern. Ein Drittel der Mascarponecreme auf die Kekse verteilen und glatt streichen. Dann die nächste Schicht Spekulatius daraufgeben und wieder mit Espresso bekleckern. Ein weiteres Drittel der Creme darauf verteilen. Die Beeren darauf verteilen. Eine weitere Schicht Spekulatius darauf geben, mit Espresso einpinseln und die restliche Creme verteilen, glattstreichen und für ca. 2 h kalt stellen.

Vor dem Servieren 2 TL Plätzchen Gewürz mit einem Sieb darüber stäuben. Den restlichen Spekulatius zerbröseln und darauf verteilen.

Tipp: Das Eiweiß zu Mousse au Chocolat verarbeiten! Dafür das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. 80 g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen und den Eischnee mit einem Schneebesen unterrühren. Die Masse in eine Form geben und 2 Stunden kalt stellen.

Wenn es einfacher sein soll, dann kannst Du anstelle des Beerenkompotts gern einen Becher rote Grütze verwenden.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

570 kcal

Kohlenhydrate

43 g

Proteine

8 g

Fett

42 g

Spekulatius Tiramisu

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