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Vegan
Süßkartoffel Salat mit schwarzen Bohnen
Gesamtzeit ca. 30Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Einfach
Zutaten
Personen
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1 ELBestsellerAvocado ToppingKnuspriges Topping für Avocado-Gerichte 5,99 € 99,83 €/kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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2Süßkartoffeln, mittelgroß
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2 ELOlivenöl
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1Gurke, klein
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200 gKirschtomaten
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150 gMais
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1 Doseschwarze Bohnen á 400 g
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Optional Petersilie
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
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Für das Avocado-Dressing:
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1Avocado, reif
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2 ELLimettensaft
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3 ELpflanzlicher Joghurt
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1Knoblauchzehe
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2
Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Süßkartoffelwürfel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
3
Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Mais und die abgetropften schwarzen Bohnen in eine große Schüssel geben.
4
Die gerösteten Süßkartoffelwürfel, Gurke und Kirschtomaten zu den Bohnen und dem Mais in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
5
Für das Dressing die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben.
6
Den Limettensaft, pflanzlichen Joghurt und die geschälte Knoblauchzehe hinzufügen.
7
Alles zu einer glatten, cremigen Soße mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Den Salat mit dem Avocado Dressing vermengen und auf Tellern anrichten.
9
Das Avocado Topping über den Salat streuen und optional mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Person
Kalorien
489 kcal
Kohlenhydrate
62 g
Proteine
13 g
Fett
20 g
Süßkartoffel Salat mit schwarzen Bohnen
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