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Vegane Schoko Muffins mit Thermomix® | Rezept

Name: Vegane Schoko Muffins mit Thermomix®
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 1 EL Leinsamen; 2 EL Wasser; 50 gr Datteln; 185 gr Zucchini; 220 gr Dinkelmehl; 50 gr dunkler Kakao; 260 gr Sojamilch; 20 gr Ahornsirup; 1 EL Essig; 20 gr Kokosöl; 1 Paket Backpulver; 1/2 Vanilleschote, das Mark davon

Sandra Backwinkel

Gesamtzeit ca. 20Minuten

Arbeitszeit 20 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

1 EL

Leinsamen
2 EL

Wasser
50 gr

Datteln
185 gr

Zucchini
220 gr

Dinkelmehl
50 gr

dunkler Kakao
260 gr

Sojamilch
20 gr

Ahornsirup
1 EL

Essig
20 gr

Kokosöl
1 Paket

Backpulver
1/2

Vanilleschote, das Mark davon

Zubereitung

Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Geschrotete Leinsamen und heißes Wasser in einer Schüssel verrühren und dort erstmal quellen lassen. Datteln im Mixtopf auf Stufe 10 für 7 Sekunden zerkleinern.

Zucchini in Stücken zu den Datteln in den Mixtopf geben und auf Stufe 8 für 7 Sekunden verkleinern. Alles von den Wänden runter schieben und noch mal für 7 Sekunden auf Stufe 9 zerkleinern. Wiederholen, bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind.

Dinkelmehl, Kakao, Milch, Ahornsirup, Essig, Kokosöl, Backpulver, die Vanille und die gequollenen Leinsamen dazu geben und 30 Sekunden auf Stufe 4 vermengen.

Teig in eine 12er Muffinform geben und für 20 Minuten auf unterer Schiene backen.

Genießen!

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