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Tortellini Salat mit Pesto

Name: Tortellini Salat mit Pesto
Cook time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g Tortelloni (Tomate-Mozzarella-Füllung); 100 g Rucola; 2 kleine Zucchini; 2 gelbe Paprika; 2 rote Zwiebeln; 6 EL Olivenöl; 2 EL dunklen Balsamico Essig; 3 EL JS Pesto Rosso; 2 EL Pinienkerne, geröstet; 2 EL Parmesan, gehobelt; 4 Prisen JS Pasta Allrounder

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 30Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Einfach

Zutaten

Portionen

4 Prisen

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3 EL

JS Pesto Rosso
500 g

Tortelloni (Tomate-Mozzarella-Füllung)
100 g

Rucola
2

kleine Zucchini
2

gelbe Paprika
2

rote Zwiebeln
6 EL

Olivenöl
2 EL

dunklen Balsamico Essig
2 EL

Pinienkerne, geröstet
2 EL

Parmesan, gehobelt

Zubereitung

Die Tortelloni nach Packungsangabe zubereiten, kalt abschrecken und beiseitestellen. Den Rucola waschen, trockenschleudern und ebenfalls beiseitestellen.

Die Zucchini und Paprikas entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zucchini und Paprika nacheinander in einer heißen Pfanne mit jeweils 2 EL Olivenöl für 3-4 Minuten anbraten, sodass es noch knackig ist. Mit dem Pasta Allrounder abschmecken. Das Gemüse auf einen großen Teller geben und kurz abkühlen lassen. In der noch heißen Pfanne die Zwiebelwürfel für 2-3 Minuten anbraten. Zum restlichen Gemüse geben und ebenfalls auskühlen lassen.

In einer großen Schüssel den Balsamico Essig, 2 EL Olivenöl und das Pesto Rosso verrühren. Tortelloni und Gemüse hinzugeben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss auch den Rucola vorsichtig mit den Händen unterheben. Mit Pinienkernen und Parmesan toppen und sofort servieren.

Nährwerte

Pro serving

Kalorien

618 kcal

Kohlenhydrate

63 g

Proteine

20 g

Fett

31 g

Tortellini Salat mit Pesto

Dieser Tortellini Salat mit Pesto könnte Dein neuer Lieblings-Salat werden! Zum Grillen, als Meal Prep fürs Büro oder für ein Picknick im Park - unser mediterraner Tortellini Salat ist in 30 Minuten zubereitet und fertig zum Genuss. Keine Lust auf ein aufwendiges Dressing? Keine Sorge, dieses Salatdressing aus Olivenöl, Balsamico Essig und unserem Pesto Rosso ist in Sekundenschnelle angerührt.

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