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Vitello Tonnato

Name: Vitello Tonnato
Cook time: 120 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 800 g Kalbsbrust oder -rücken; Etwas Salz und Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 1 Selleriestange; 1 Lorbeerblatt; Einige Pfefferkörner; 1 TL JS Fisch Allrounder; 200 g Thunfisch (im eigenen Saft - den Saft aufbewahren); 3-4 Sardellenfilets; 1-2 EL Zitronensaft; 2-3 EL Mayonnaise; Etwas Salz und Pfeffer; Zitronenscheiben; Kapernäpfel; Frische Petersilie

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 2 Stunde 0 Minuten

Arbeitszeit 120 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

Für das Kalbfleisch:
800 g

Kalbsbrust oder -rücken
Etwas

Salz und Pfeffer
1

Zwiebel
1

Karotte
1

Selleriestange
1

Lorbeerblatt
Einige

Pfefferkörner
Für die Thunfischsoße:
1 TL

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200 g

Thunfisch (im eigenen Saft - den Saft aufbewahren)
3-4

Sardellenfilets
1-2 EL

Zitronensaft
2-3 EL

Mayonnaise
Etwas

Salz und Pfeffer
Zum Garnieren:
Zitronenscheiben
Kapernäpfel
Frische Petersilie

Zubereitung

Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel vierteln und die Karotte und die Selleriestange in grobe Stücke schneiden.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch hinzufügen. Zwiebel, Karotte, Sellerie, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzugeben. Bei niedriger Hitze 1 bis 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Dann das Fleisch abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Für die Thunfischsoße Thunfisch, Sardellenfilets und Kapern in einen Mixer geben. Zitronensaft und den Fisch Allrounder hinzufügen und alles zu einer glatten Paste pürieren. Die Mayonnaise einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kalbfleischscheiben auf einer Platte anrichten. Die Thunfischsoße gleichmäßig über das Fleisch verteilen. Mit Zitronenscheiben, zusätzlichen Kapern und frischer Petersilie garnieren.

Das Vitello Tonnato kühl servieren, idealerweise nachdem es einige Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

917 kcal

Kohlenhydrate

2 g

Proteine

20 g

Fett

94 g

Vitello Tonnato

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