Zoodles mit Avocado Pesto

Name: Zoodles mit Avocado Pesto
Cook time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 TL JS Avocado Topping; 4 mittelgroße Zucchinis; 2 Avocado, reif; 2 Knoblauchzehen; 140 g getrocknete Tomaten; 15 g Basilikum; 30 g Pinienkerne; 2 EL Nährhefe; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 30Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

2 TL

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4

mittelgroße Zucchinis
2

Avocado, reif
2

Knoblauchzehen
140 g

getrocknete Tomaten
15 g

Basilikum
30 g

Pinienkerne
2 EL

Nährhefe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Zucchini waschen, die Enden der Zucchini abschneiden und mithilfe eines Spiralschneiders zu Zoodles spiralisieren oder alternativ mit einem Gemüseschäler in dünne, nudelartige Streifen schälen.

Die Avocados mit einem Messer der Länge nach halbieren, aufdrehen, den Kern entfernen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.

Den Knoblauch schälen, die getrockneten Tomaten fein schneiden, das Basilikum waschen und trocken tupfen.

In einer Küchenmaschine die Avocados, Basilikumblätter, Pinienkerne, Knoblauch und Nährhefe geben. Anschließend mixen, bis die Masse glatt und cremig ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zoodles hinzugeben und für ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.

Das Avocado Pesto über die Zoodles geben und gut vermengen, bis diese gleichmäßig bedeckt sind. Für weitere 2 Minuten erhitzen, um das Pesto leicht zu erwärmen.

Die Avocado Pesto Zoodles in Schalen anrichten, mit getrockneten Tomaten und dem Avocado Topping garnieren und servieren.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

251 kcal

Kohlenhydrate

8,4 g

Proteine

7,6 g

Fett

21 g

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