Zucchini-Nudeln mit geschmolzenen Tomaten und Parmesan-Schaum | Rezept

Name: Zucchini-Nudeln mit geschmolzenen Tomaten und Parmesan-Schaum
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Yield: 1 Personen
Ingredients: 1 Stück Schalotte; 80 ml Trockener Weißwein; 200 ml Heiße Gemüsebrühe; 100 g Sahne; 4 Stück Kirschtomaten; 2 EL Olivenöl; 2 TL Zucker; 3 EL Heller Balsamico; 300 g Barilla; 1 Stück Zucchini; 80 g Parmesan; je 1 Pr. Salz und Pfeffer; 4 EL Butter

Nicky

Gesamtzeit ca. 45Minuten

Arbeitszeit 45 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

1 Stück

Schalotte
80 ml

Trockener Weißwein
200 ml

Heiße Gemüsebrühe
100 g

Sahne
4 Stück

Kirschtomaten
2 EL

Olivenöl
2 TL

Zucker
3 EL

Heller Balsamico
300 g

Barilla
1 Stück

Zucchini
80 g

Parmesan
je 1 Pr.

Salz und Pfeffer
4 EL

Butter

Zubereitung

Für den Parmesanschaum die Schalotte schälen und fein würfeln, dann in einem Topf in 1 EL Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und diesen bei großer Hitze fast vollständig verkochen las

Die Brühe dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und den Soßenansatz bei sehr kleiner Hitze warm halten.

Die Kirschtomaten an den Rispen vorsichtig waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten.

Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen, dann mit Balsamicoessig ablöschen und alles leicht salzen. Die Barilla nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen.

Inzwischen die Zucchini waschen und von den Enden befreien, dann mit einem Spiralschneider zu feinen langen Streifen verarbeiten.

Diese in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 1 EL Butter schwenken. Die Barilla abgießen und tropfnass zu den Zucchinistreifen geben. Alles vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Vom Herd nehmen. Den Soßenansatz erneut aufkochen, dann 2 EL kalte Butter mit dem Stabmixer unter mixen.Den geriebenen Parmesan ebenfalls mit dem Stabmixer einarbeiten.

Den Parmesan Schaum dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchininudeln auf Teller verteilen, jeweils 1 Tomatenrispe darauf geben und alles mit etwas Parmesan Schaum beträufeln. Fertig..